この記事を書いた人：ぐるみん
外食大手・物語コーポレーションは、焼肉きんぐや丸源ラーメンで広く認知され、2025年5月27日に新業態うどん専門店「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」の1号店を神奈川県座間市にオープンさせました。客単価約1000円という低価格ながらも「しっかり儲かる」設計が話題となり、外食業界で大きな注目を集めています。この取り組みは非常に興味深いと感じます。
本稿では、物語コーポレーションの企業像と新業態「もっちりうどん源次郎」のコンセプト、メニュー構成、収益構造を掘り下げ、さらに外食業界の低迷期でも同社が成長を維持できている戦略を徹底的に紹介します。こうした取り組みは、業界全体の課題解決のヒントになるのではないかと考えます。
外食不況を乗り越える物語コーポレーションの概要
物語コーポレーションは、1949年に愛知県豊橋市でおでん屋「酒房源氏」としてスタートした、歴史ある外食企業です。1969年に法人化し、1997年に現在の社名へと改称しました。東証プライム市場に上場しており、本社は依然として豊橋市に位置しています。その堅実な歩みは、業界の変動を乗り越える力強さを感じさせます。
同社は現在、焼肉食べ放題チェーン「焼肉きんぐ」やラーメンブランド「丸源ラーメン」だけでなく、寿司・しゃぶしゃぶの「ゆず庵」、お好み焼きの「お好み焼本舗」、そして中華料理店「町中華 丸福飯店」など、多彩な業態を国内の郊外ロードサイドに展開しています。これほど幅広いジャンルで事業を展開している点に、同社の柔軟な経営戦略が光ると感じます。
過去最高益を見込む成長企業
2025年6月期の売上高は1,239.2億円、営業利益は92.42億円と過去最高を予想しており、外食業界で倒産件数が増える中でも逆行する成長を続けています。2025年時点での店舗総数は国内外合わせて776店舗（直営485店舗、フランチャイズ252店舗、海外39店舗）に上ります。この数字は、外食業界の厳しい環境下における同社の競争力を如実に示していると考えます。
主力ブランドである「焼肉きんぐ」は、テーブルオーダー方式の食べ放題スタイルを採用し、特に家族連れに高いコストパフォーマンスとシンプルな楽しさで支持されています。その結果、牛角に迫る規模まで店舗数を拡大し、米国でのM&Aをきっかけに海外進出も加速させています。「まだ出店できる」という自信に満ちた姿勢が同社の今後の成長を期待させます。
新業態「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」のコンセプト
物語コーポレーションが国内で展開する15番目の業態として登場した『肉讃岐 もっちりうどん源次郎』は、讃岐うどんを土台に店内で自家製したもっちりした麺と肉系トッピングを組み合わせたのが特徴です。その組み合わせは、うどんの伝統と肉料理の満足感を同時に味わえる点が興味深いです。
“打ち立て・茹でたて・揚げたて” を提供するフルサービス
この業態が際立っているのは、セルフ方式ではなくフルサービスを選択している点です。丸亀製麺やはなまるうどんといった大手うどんチェーンがセルフサービスを採る中で、スタッフが注文を受け取りテーブルへ料理を運ぶ形態を採用しています。
この仕組みのおかげで、来店客はゆっくりと席に着き、うどんを堪能できます。「打ち立て・茹でたて・揚げたてのうどんを、フルサービスでゆっくり味わううどん専門店」というコンセプトがはっきりと示されています。サービスの手厚さが、家族連れの食事時間をよりリラックスさせると感じます。
郊外型ファミリー向けの店舗設計
1号店は神奈川県座間市相模が丘のロードサイドに出店しました。店舗スペックは以下の通りです。
- 席数：93席
- 卓数：17卓
- 駐車場：25台
物語コーポレーションが得意とする郊外型ロードサイド立地で、車で来店するファミリー層を主なターゲットにした店舗設計が施されています。
「4玉まで同一価格」メニュー設計と心理効果
「もっちりうどん源次郎」では、メニューの中核をなすのが、1玉から4玉までを同じ価格で提供するという仕組みです。 この価格設定は、シンプルさが顧客の選択を促す点で興味深いです。
麺量のバリエーション
麺量の目安は以下の通りです。
- 1玉（小盛）：150g
- 2玉（並盛）：約300g
- 3玉（大盛）：約450g
- 4玉（特盛）：約600g
価格が同一であるため、自然と「多めが欲しい」と思わせる心理が働き、2玉以上を選ぶ客が多数になると予想されます。 同価格で量が増えると、自然と満足感が高まると感じます。
「5玉」を採用しなかった理由
企画段階では5玉案も検討されていましたが、最終的に上限を4玉に設定しました。その理由は大きく2つです。
1つ目は、「2玉を選んだ人が損したように感じる」心理への配慮です。5玉まで設定すると、2玉と5玉の差が大きすぎて、並盛を選んだ客に不公平感を与える可能性があります。
2つ目は、「ほとんど4～5玉を選ばれて採算が合わなくなる」懸念です。客がお得感を求めて極端に大盛を選ぶと、原価率が想定以上に上昇し、収益モデルが崩れてしまいます。
この設計は「お得感を提供しつつ、採算が破綻しないライン」を見極めたものです。行動経済学的な価格戦略を用いて、同じ価格で大量に食べられると顧客に感じさせながら、店舗側は原価と回転率から許容できる麺量に上限を設定しています。 価格と提供量のバランスを巧みに取った点が、ビジネス的に秀逸だと思います。
客単価1000円でも利益を出すための仕組み
うどん単価はリーズナブルで、客単価は約1000円程度を想定しているにもかかわらず、「しっかり儲かる」設計がこの業態の核心です。具体的にどのような収益構造になっているのでしょうか。
原価設計におけるスケールメリット
物語コーポレーションは全国で776店舗を展開する大手外食チェーンです。小麦や油といった主要原料を大量に調達できるため、仕入れコストを抑えるスケールメリットが働き、麺の量を増やしても原価率が急上昇しにくい構造を実現しています。
麺自体の原価は比較的低く抑えられるため、4玉まで同一価格に設定しても原価へのインパクトは限定的です。一方で、天ぷらや各種トッピングといった高粗利商品を組み合わせることで、全体の収益バランスを保つ設計になっていると考えられます。こうした価格とコストの調整は、非常に興味深いと感じます。
高粗利商品との組み合わせ
うどん単品だけでは利益率が低くても、揚げたての天ぷらや多彩なトッピング、サイドメニュー、ドリンクなどを追加注文してもらうことで、客単価と利益率を引き上げられます。
フルサービス方式を採用すれば、スタッフがメニューを自然に提案でき、顧客の追加注文を促す効果が期待できます。セルフサービスでは得られない「接客による売上向上」を狙った戦略です。実際にスタッフの声掛けが売上にどう影響するか、考えてみたくなります。
回転率と席稼働率の最適化
郊外のロードサイドに立地することで、都心に比べて地価が低く、広めの駐車場を確保できます。93席という大規模店舗を構えることで、ランチやディナーの混雑時に多くの顧客を受け入れ、回転率と席稼働率を高めることが可能です。
フルサービスながら、オペレーションを効率化し人件費を抑えることで、収益性を確保していると見られます。
他のうどんチェーンと比べた際の独自の強み
うどん業界にはすでに大手がひしめいており、丸亀製麺やはなまるうどんといったセルフ方式のチェーンが全国に広がっているため、競争は非常に激しいです。
『もっちりうどん源次郎』は、次のような点で既存チェーンと差別化を図っています。
フルサービスがもたらす『ゆったり感』
セルフ方式のうどん店は回転率を優先したレイアウトで、注文から受取、返却まで顧客自身が行わなければなりません。これに対し、フルサービスを導入すれば、家族連れや高齢者でも手間なく利用でき、ゆっくりと食事を楽しむ体験が実現します。このような配慮が、利用者の満足度を高めると感じます。
店内製麺で実現する『もっちり食感』
店内で麺をその場で作ることで、打ち立てのもっちり感を前面に打ち出しています。セルフ方式でも店内製麺を行う店はありますが、フルサービスと組み合わせることで、品質と快適さの両方を追求しています。この組み合わせが、他店と明確に差別化できるポイントだと思います。
肉系トッピングの充実
『肉讃岐』という名前が示す通り、肉系トッピングに重点を置いています。焼肉きんぐで培った仕入れや調理のノウハウを活かし、他のうどん店では味わえない肉の魅力を提供しています。
外食業界の低迷期における物語コーポレーションの成長戦略
2025年以降、外食業界は原材料費や人件費の上昇で倒産件数が増えると予測されています。にも関わらず、物語コーポレーションが伸び続けている要因は何か、考えてみる価値があります。
リスクヘッジとしての多業態展開
焼肉、ラーメン、寿司、しゃぶしゃぶ、お好み焼き、中華といった多様なジャンルでブランドを展開することで、ある業態が低迷しても他の店舗で補完できる体制を築いています。今回のうどん業態も、ポートフォリオ拡充の一環と位置付けられます。このように多業態でリスクを分散させる手法は、非常に理にかなっていると感じます。
郊外ロードサイドでの出店戦略
都心の高い地価を避け、郊外のロードサイドに絞って出店することで、家賃負担を軽減しながら駐車場を確保し、ファミリー層を取り込んでいます。車が主流の地方都市においては、この立地選択が特に効果的です。
「見やすい価値感」の提供
焼肉きんぐの食べ放題や丸源ラーメンの大盛無料と同様に、物語コーポレーションは「わかりやすいお得感」を前面に打ち出しています。「4玉まで同一価格」も同様のアプローチで、顧客に得した感覚を与え、リピート来店を促進しています。シンプルな価格設定が顧客の心理に訴える効果は、やはり大きいと実感します。
業務効率化と規模メリット
多数の店舗展開で得られるスケールメリットを活用し、仕入れコストを削減しながらオペレーションの標準化・効率化を進めています。新たなうどん業態でも、既存ブランドで培ったノウハウを応用することで、立ち上げ時のリスクを低減させています。オペレーションの標準化が新業態の成功率を上げる点は、納得できるポイントです。
今後の展開予測と業界へのインパクト
『もっちりうどん源次郎』は2025年5月にスタートしたばかりの新業態で、1号店の成果次第で全国展開が見込まれます。物語コーポレーションは「まだ出店できる」と自信を示し、うどん市場での存在感を高める可能性があります。
既存のうどんチェーンにとっては新たな競合が現れたことになります。特にフルサービス形式はセルフ方式とは異なる客層を取り込む余地があり、うどん市場の勢力図に変化をもたらすかもしれません。この変化は業界全体に新しい刺激を与えると感じます。
さらに、客単価1000円でも利益を確保できる収益モデルが成功すれば、他の外食チェーンにとっても参考になる事例となるでしょう。低価格帯でも利益を守る設計は、外食不況下での生き残り戦略として注目されています。
ネットやビジネス界からの声
『もっちりうどん源次郎』の収益モデルやメニュー構造に対し、ネット上やビジネス関係者の関心が高まっています。
4玉まで同一価格って、心理的にすごく巧妙な設定だと思う。得した気分になるし、でも店側も採算取れる範囲に収めてる。さすが物語コーポレーション。 ビジネス系SNSユーザー
価格設定の巧妙さを称賛する意見が多数見受けられます。顧客と店舗の双方に利益をもたらす設計は、外食業界の手本と言えるでしょう。私としては、こうした価格戦略が非常に興味深いと感じます。
セルフじゃなくてフルサービスっていうのが新しい。家族で行くならゆっくりできるほうがいいし、高齢者にも優しい。 外食業界ウォッチャー
フルサービス導入により、セルフ式うどん店とは一線を画す顧客体験が提供できている点が好評です。ファミリー層や高齢者にとって、座ったままで注文から提供まで完結できる点は大きな魅力です。このようなサービス形態が、顧客満足度を高める鍵になると考えます。
焼肉きんぐの成功ノウハウをうどんに応用してるのが面白い。肉系トッピング強化とか、物語コーポレーションらしい戦略。 外食アナリスト
既存ブランドで培ったノウハウを新業態に転用する戦略は、多業態展開企業ならではの強みです。焼肉事業で構築した肉の仕入れルートや調理技術を、うどんのトッピングに応用することで差別化を図っています。
新業態「もっちりうどん源次郎」の設計思想：客単価1000円でも利益を上げる仕組み
物語コーポレーションが手がける新しい業態「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」は、客単価を約1000円と抑えつつも、綿密な収益設計により安定した利益を確保できる仕組みを備えています。こうした価格設定と利益確保のバランスは、非常に興味深いと感じます。
収益を支える鍵は、次に挙げる要素に集約されています。
- 4玉まで同一価格による「お得感」と「採算ライン」の両立
- フルサービスによる顧客体験の向上と追加注文の促進
- 店内製麺・揚げたて天ぷらによる品質差別化
- 郊外ロードサイド立地によるコスト削減と駐車場確保
- スケールメリットを活かした仕入れと高粗利商品の組み合わせ
外食業界が低迷する中、物語コーポレーションは『分かりやすいお得感』と『ファミリー層への訴求』、そして『多業態でのリスク分散』を武器に成長を続けています。『もっちりうどん源次郎』が今後どの程度までチェーン展開され、うどん市場にどんなインパクトを与えるのか、業界関係者の関心が高まっています。この取り組みが市場に新たな競争の風を吹き込む可能性に、期待せずにはいられません。
