この記事を書いた人：ぐるみん
物価が上昇し続く中、サイゼリヤは「値上げはしない」と掲げつつ、過去最高の利益を連続で記録しています。
しかし決算資料を見てみると、客単価は842円から862円へと約20円上昇しており、「本当に値上げしていないのか」と疑問に思う人は多いでしょう。私としては、価格を据え置きながらもこうした微増が実現できる点に興味を抱きます。
実態としては、メニューの価格自体は変えずに客単価を少しだけ上げ、利益を伸ばすという方針が取られていると推測されます。この手法は、コスト上昇に対処しながら顧客の価格感覚を保つ工夫と捉えられます。
本稿では、サイゼリヤの増益策の具体像と、たった10円の客単価上昇がどれほどの利益効果を生むのかを、決算データを基に検証します。
サイゼリヤ、2025年8月期決算のハイライト：過去最高益の内訳
2025年8月期の決算では、売上高約2567億円（前期比14％増）、営業利益約155億円（4％増）、当期純利益約112億円（37％増）と、いずれも過去最高を記録しました。この結果は、同業他社と比較すると特筆すべき成長と言えるでしょう。
原材料の高騰や円安、人件費の上昇といった逆風がある中で、価格を据え置きながらこの業績を実現した点が大きく注目されています。
さらに2026年8月期の業績予想では、売上高2763億円（7.6％増）、営業利益190億円（22.6％増）と、5期連続増収・3期連続最高益更新の見通しが示されています。
客数・客単価の具体的数値
2026年8月期第2四半期累計（2025年9月～2026年2月）の国内既存店の動向を見ると、以下のような状況が見られます。この数値を見ると、来店客の増加が業績に直結していることが浮き彫りになります。
- 売上高：1428億円（前年同期比17.5％増）
- 営業利益：86億円（39.9％増）
- 国内既存店売上：前年同期比118.2％
- 客数：前年同期比＋14.3％
- 客単価：842円→862円（約20円の増加）
この数字から分かるのは、売上増の主因は「客数増」であり、客単価の上昇はわずかだということです。
つまり、価格を大幅に引き上げたわけではなく、来店客数の増加が成長の原動力となっています。これがサイゼリヤの増益戦略の核心といえるでしょう。
「値上げしない」宣言の実態は？
サイゼリヤの松谷秀治社長は、原材料コストの上昇だけで価格を上げることはしないと繰り返し述べています。その姿勢は、顧客への価格への配慮が強く表れています。
実際のメニュー価格を見てみると、2020年7月に実施された「1円値上げ」（価格帯を50円単位に揃えるための調整）以降、2026年5月現在でも主要メニューの価格は変わっていません。変わらない価格設定が、ブランドの安定感を支えているように思えます。
ミラノ風ドリアが300円、グラスワインが100円、平日ランチが500円台と、サイゼリヤらしい「安さ」の代表メニューはそのまま提供されています。この価格帯が多くの利用者にとって魅力的に映るのは納得です。
客単価が20円上がった理由
では、メニュー価格を据え置いたまま、なぜ客単価が842円から862円へと約20円上昇したのかを考えてみましょう。微増でも全店舗での売上に大きく影響する点が興味深いです。
考えられる理由はいくつかあります。
- 客層の変化：外食を控えていた層が戻り、注文品数が増えた
- 新商品の投入：やや高めの価格帯の新メニューを追加し、選択肢を広げた
- セットメニューやドリンクの注文増加：単品だけでなく、追加注文が増えた
- 客数増による構成比の変化：ランチ客よりディナー客の比率が上がった
これらは「メニュー単価を上げない値上げ」とも言える手法で、顧客が感じる価格感覚を保ちつつ客単価をゆっくりと上げる戦略と捉えることができます。微細な変化を積み重ねる巧妙さが伺えます。
松谷社長は「手頃な価格帯での価格改定を検討する」と述べ、既存メニューの一括値上げではなく、新商品で価格帯を調整する方針を示しています。この柔軟なアプローチが今後の成長に寄与しそうです。
客単価を10円上げるだけで20億円の増益が見込める仕組み
サイゼリヤのように規模が大きいチェーンでは、客単価がたった10円上昇するだけで、数十億円規模の売上増と利益向上が生まれるのです。
2025年8月期の売上高は約2567億円、客単価はおよそ850円前後とされており、ここから逆算すると年間の延べ来店者数は概算で30億人弱に達します。この規模感を見ると、微小な価格変動でも全体に大きな影響が出ることが実感できます。
具体的な計算例
もし延べ来店客数が年間20億人と仮定すれば、次のような算式が成立します。
- 客単価10円アップ：10円 × 20億人 = 200億円の増収
- 利益率を仮に10％と見た場合：200億円 × 10％ = 20億円の増益
実際には客単価が20円上昇しているため、20円 × 延べ客数で算出すると、数十億円規模の増収インパクトが現実に出ていることが分かります。実際に数十億円規模の増収が達成できる点は、同業他社と比較しても注目に値します。
このように決算データから論理的に導き出せる構造は、わずかな客単価上昇でも巨額の利益を生む、チェーン展開のスケールメリットを如実に示しています。
物価上昇の限界の中でも伸び続けられる3つの要因
他の外食大手が原材料の高騰や円安、人件費の増加を口実にメニュー価格を上げる一方で、サイゼリヤが価格を据え置き続けられる理由は何でしょうか。
この現象を支えているのは、主に次の3つの戦略だと考えられます。
① 自社工場と自社農場を活用した垂直統合
サイゼリヤは、オーストラリアやイタリアに自社農場を持ち、原材料を自社工場で加工しています。
この仕組みによって、市場価格の変動に左右されにくい調達体制を実現し、コスト高騰の影響を最小限に抑えているとみられます。
② 店舗運営の効率化
セントラルキッチン方式やシンプルなメニュー構成により、各店舗での調理工程を削減し、人件費の抑制に成功しています。
決算資料を見る限り、販管費率の低下に成功しており、原価高騰下でも営業利益を伸ばす構造が機能しています。
③ 海外事業の利益で国内をサポート
サイゼリヤは中国など海外にも多数の店舗を展開しており、海外で得た収益が国内での価格維持を支えている可能性があります。
売上規模が2500億円を超える大企業だからこそ、国内外の利益を組み合わせた経営が実現できていると考えられます。
今後も「値上げしない」戦略は続けられるのか
2026年8月期の見通しでは、営業利益が前年と比べて22.6％伸び、190億円に達すると予想されています。
現在のところ、価格を上げなくても来客数の増加と業務効率化により収益が拡大できる体制が保たれていると見られます。こうした利益確保の手法は興味深いと感じます。
ただし、将来的に原材料費のさらなる上昇や為替レートの変動が続けば、現行の価格を保つことが難しくなるリスクも存在します。
松谷社長は『消費者物価指数を踏まえ、手頃な価格帯を維持しつつ価格改定を検討する』と述べ、値上げを完全に排除しているわけではないことを留意すべきです。 つまり、価格政策は柔軟に見直される余地が残されていると言えるでしょう。
それでも、もし価格改定が必要になったとしても、既存メニューを一括で値上げするのではなく、新商品の価格帯を見直したり、客単価を僅かに調整したりする形で対応する可能性が高いと見られます。
ネット上の反応：消費者は何を思っているのか
サイゼリヤは本当にありがたい。他のチェーンが値上げラッシュの中、300円でドリアが食べられるのは奇跡
SNSユーザーの声
客単価が20円上がってるって、実質値上げじゃないの？でもメニュー価格は変わってないから、自分が注文を増やしただけか
SNSユーザーの声
多数の利用者は、サイゼリヤが価格を据え置く姿勢を評価し、好感を示しています。
しかし、決算資料を見て『客単価の上昇は実質的な値上げと同等だ』と指摘する意見もあります。これは注文構成の変化であり、メニュー自体の単価は変わっていないとの見方が広まっています。私としては、数字だけを見ると微増でも、実際の価格感覚は変わっていないのではないかと感じます。
結局のところ、『安価さ』を保ちつつ利益を伸ばすサイゼリヤのやり方は、外食業界の中でひときわ目立つ戦略として注目され続けています。
まとめ
サイゼリヤは「値上げしない」と掲げつつ、客単価が842円から862円へと約20円上昇し、数十億円規模の増収に結びついています。このように価格をほぼ据え置きながら客単価が伸びるのは、実に興味深いと感じます。
メニューの価格は2020年以降変わっていませんが、客単価の上昇は注文内容の変化や新商品の投入が要因とみられます。メニュー自体は据え置かれているのに、選び方が変わっている点が面白いです。
自社工場・農場による垂直統合、店舗オペレーションの効率化、海外事業の収益という3つの柱が、物価高の中でも価格維持を可能にしていると言えるでしょう。
業績予想は引き続き好調と見込まれますが、コストがさらに上昇した場合は新商品の価格帯変更など柔軟な対応が取られる可能性があります。今後の市場動向に注目せざるを得ません。
今後も新しい情報が入り次第、追記します。
追記情報
※新情報が入り次第、こちらに追記します。